水亦扮演著重要介質的角色，將人體的營養和代謝的過程聯繫起來，透過這一個過程，維持著人類的生命活力，水亦擔負著調節體溫、散失熱量的功能，故水為人類的生存要素，其與陽光、空氣、食物均具有不可或缺之重要性。
雖然水對人類生活居有重要地位，但「水能載舟，亦能覆舟」，亦即稍有不慎，水將成為媒介而引發傳染病。西元一八五四年英國John Snow醫師，以流行病學的方法，首先證實了水媒的傳染，而引發霍亂的危害；其次，由於工業廢污水的排放，更影響民眾的健康，諸如日本曾因工業而引發痛痛病、水俁病，而台灣地區南部沿海亦曾發生烏腳病；亦有因工業廢污水污染灌溉水，而造成鎘米、銅木瓜等事件。
一般常見的水媒傳染疾病有下列幾種：一、霍亂：係由霍亂弧菌所引發。二、痢疾：包括阿米巴原蟲引起阿米巴痢疾及志賀桿菌為主的細菌性痢疾。三、傷寒：由傷寒桿菌引起。四、腸道寄生蟲：血吸蟲、蛔蟲、鉤蟲等。五、其它病毒：如傳染性肝炎等。
目前我國「飲用水水質標準」規定的項目一般可分為三大類：一、細菌性標準：如大腸桿菌群密度、總菌落數等。二、物理性標準：如濁度、色度、臭度等。三、化學性標準：可分為1.影響健康之物質─重金屬、農藥、三鹵甲烷、揮發性有機物等；2.可能影響健康之物質─如氟鹽、硝酸鹽氮等；3.影響適飲性之物質─如硬度、氯鹽、鐵、錳、銅、氨氮等。
為確保飲水安全，消費者應該注意下列事項：
一、飲用水經煮沸後持續加熱五分鐘再飲用較安全。
二、公寓、大廈的水塔、蓄水池應至少每半年清洗一次，頂蓋應為不鏽鋼製且加鎖。
三、住家自來水配水管線，最好採用不鏽鋼管或銅管，其次是PVC或PE襯裡的鋼管，但PVC管不宜用在熱水的輸送管。
四、飲用瓶裝之礦泉水，應先注意其製造日期、保存期限、製造工廠、水源地；飲用時不要以瓶就口方式，直接接觸飲用，因其易將口中之殘渣流入未飲畢之瓶中而滋生細菌。
五、若使用飲水機，濾心應定期清洗或更換，才能確保濾出水的安全，否則會滋生細菌。
六、若使用紫外線殺菌器，要注意紫外燈管有一定之有效照射時間，若使用期限已到，亦應更換，方能發揮殺菌功能。
七、使用洗衣機接水時，避免將橡皮管浸沒在水中，否則洗衣機內的污水，會因虹吸作用，而被吸入自來水管線中，將污染自來水。
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